อาหารที่คัดสรรมาอย่างดีจากประวัติศาสตร์ของวิทยาศาสตร์โภชนาการ
ความน่าสะพรึงกลัวของตาราง: ประวัติความเป็นมาที่น่าสงสัยของโภชนาการ
วอลเตอร์ แกรตเซอร์
สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด: 2005 288 หน้า 18.99 ปอนด์, 30 ดอลลาร์ 0192806610 | ISBN: 0-192-80661-0
Terrors สล็อตเว็บตรงof the Tableเป็นหนังสือเล่มที่สามของ Walter Gratzer ในหัวข้อวิทยาศาสตร์ในฐานะเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่สนุกสนาน นับตั้งแต่เขาเกษียณอายุในปี 2545 จากคิงส์คอลเลจลอนดอนในฐานะนักเคมีชีวฟิสิกส์ เขาได้เข้ามาอยู่ในด้านที่ดูเหมือนน้อยกว่าขององค์กรทางวิทยาศาสตร์: การแข่งขัน ความอิจฉาริษยา ความเข้าใจผิด การหลอกลวงตนเอง และการฉ้อโกงที่บางครั้งกระทำโดยนักวิจัยเห็นได้ชัดว่ามีส่วนร่วมในการค้นหา ความจริง. ตามที่เขาอธิบายในการสัมภาษณ์ทางวิทยุในปี 2545 จุดประสงค์ของเขาคือ “สร้างความประหลาดใจ สั่งสอน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อสร้างความบันเทิง”
และอะไรจะน่าสนุกไปกว่าประวัติศาสตร์ของโภชนาการ? Gratzer กล่าวว่าสิ่งนี้ “เต็มไปด้วยความน่าดึงดูดใจและการแสดงละคร เพราะมันครอบคลุมคุณธรรม ข้อบกพร่อง และความอ่อนแอทุกอย่างของธรรมชาติมนุษย์” เพื่อเปิดเผยละคร – และรสชาติของวิทยาศาสตร์ที่รองรับ – เขาเล่าเรื่องที่คุ้นเคย เราได้พบกับเจมส์ ลินด์ ผู้ซึ่งใช้มะนาวเพื่อแก้โรคเลือดออกตามไรฟัน William Beaumont และผู้ป่วยทวารของเขา; Christiaan Eijkman ซึ่งข้าวและไก่สีเปิดเผยมากเกี่ยวกับโรคเหน็บชา; และอื่นๆอีกมากมาย เรื่องราวเต็มไปด้วยเพศ ศาสนา การฆ่าตัวตาย การฆาตกรรมเป็นครั้งคราว และตัวละครโลดโผน Antoine-Laurent Lavoisier ตัดศีรษะที่กิโยตินในการปฏิวัติฝรั่งเศส ทิ้งหญิงหม้ายที่ “ร่าเริง” ซึ่งแต่งงานกับนักฟิสิกส์ Benjamin Thomson (ภายหลังรู้จักกันในชื่อ Count Rumford) ทอมสันส่งเสริมคุณสมบัติการบำรุงของซุปและคิดค้นหม้อกาแฟดริป นักเคมี Justus Liebig Gratzer บอกเราว่าเป็น “ยักษ์ มักผิด แต่ไม่ค่อยมีข้อสงสัย” Albert Szent-Györgyi ผู้ได้รับรางวัลโนเบลจากผลงานด้านวิตามินซีของเขา มีภรรยาสี่คน โดยสองคนนั้นอายุน้อยกว่าเขา 50 ปี
นอกจากรายละเอียดเรื่องซุบซิบแล้ว Gratzer ยังนำเสนอเรื่องราวต่างๆ เช่น บทกวีเกี่ยวกับการปลอมปนอาหารโดย GK Chesterton และเมนูจากงานเลี้ยงในลอนดอนในปี 1868 ที่มีรายการอาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ ว่า “หัวม้ามีปก” สำหรับผู้อ่านที่อาจยังคงสนใจในวิทยาศาสตร์ ภาคผนวกจะอธิบายถึงวัฏจักรของเครบส์ ไกลโคไลซิส และข้อผิดพลาดแต่กำเนิดของการเผาผลาญอาหาร
รสชาติของประวัติศาสตร์: อาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้า
นนิวอิงแลนด์ในศตวรรษที่สิบเก้า เครดิต: THE ART ARCHIVE/CULVER PICTURES
เรื่องราวต่างๆ เป็นเรื่องน่าขบขัน แต่ดูเหมือนจะไม่จัดอยู่ในบริบททางประวัติศาสตร์หรือสังคมใดโดยเฉพาะ หากหนังสือเล่มนี้มีข้อความแฝงอยู่ นั่นก็คือ “เหล่าอัศวินแห่งความก้าวหน้ามักจะต่อต้านพลังแห่งปฏิกิริยาเสมอ” ข้อความนี้ปรากฏชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบทสุดท้าย ซึ่ง Gratzer เผชิญหน้ากับผู้เผยแพร่เรื่องโภชนาการ คนเลวทราม พ่อค้าวิตามิน และ “การหลอกลวงที่มากขึ้น” ของผู้ล่วงประเวณี ผู้จัดส่งอาหาร และผู้คลั่งไคล้โคเลสเตอรอล เป็นตัวอย่างที่ทันสมัย เขาชี้ไปที่ “คำถามที่สับสนอย่างสิ้นหวังเกี่ยวกับการบริโภคเกลือ” เนื่องจากการเชื่อมโยงกับความดันโลหิตสูง (ยกเว้นใน “คนส่วนน้อย” ของบุคคล) มาจากระบาดวิทยาและเทววิทยา Gratzer เขียนว่า “มีผู้เชื่อและผู้ไม่เชื่อ” แต่ “ผู้คลางแคลงใจชนะการโต้แย้ง” จริงหรือ เขาอ้างถึงนักข่าวที่สงสัย แต่เพิกเฉยต่อการทบทวนงานวิจัยจากกลุ่มฆราวาสที่เด็ดขาด เช่น คณะกรรมการที่ปรึกษาหลักเกณฑ์ด้านอาหารแห่งสหรัฐอเมริกา พ.ศ. 2548 ที่ยังคงตีความ “ชนกลุ่มน้อยเล็กๆ” ว่ามีความสำคัญ และเพื่อสรุปว่าประชากรจะมีสุขภาพดีขึ้นหากพวกเขากินเกลือน้อยลง
เอกสารธรรมดาๆ ดังกล่าวเป็นแง่มุมที่น่าหนักใจที่สุดของแนวทางประวัติของ Gratzer ดูเหมือนว่าเขาได้อ่านหนังสือเกี่ยวกับประวัติโภชนาการและเขียนเรื่องย่อสไตล์ Readers Digest ของเขาเอง ส่วนทั้งหมดไม่มีการอ้างอิง เช่นเดียวกับใบเสนอราคาจำนวนมาก ฉันชอบความคิดเห็นของซิดนีย์ เบรนเนอร์ – ว่าเขา “ค้นพบยีนโรคอ้วนมานานแล้ว: เป็นยีนที่เปิดปาก” – แต่หนังสือเล่มนี้ไม่ได้ให้แหล่งที่มา
ของโจเซฟ โกลด์เบอร์เกอร์ เจ้าหน้าที่บริการสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาที่ระบุว่าเพลลากราเป็นโรคขาดอาหาร กราตเซอร์เขียนว่า: “การโพสต์ครั้งแรกของโกลด์เบอร์เกอร์คือไปที่สถานีกักกัน ซึ่งรับผิดชอบในการตรวจสอบเรือที่มาถึงท่าเรือเพนซิลเวเนีย” ไม่มีเชิงอรรถชัดเจน แต่รายการ ‘การอ่านเพิ่มเติม’ กล่าวถึงสงครามของ Goldberger ของ Alan Kraut(Hill & Wang, 2003) ซึ่งผมเองก็บังเอิญเป็นเจ้าของ Kraut กล่าวว่า “โพสต์แรกของ Goldberger น่าจะเป็นนิวยอร์ก” ในปี 1899 เขากล่าวต่อว่า: “ในวันที่ 24 เมษายน 1900 Goldberger ได้รับมอบหมายจากศัลยแพทย์ทั่วไป Walter Wyman ไปที่ Reedy Island Quarantine Station ที่ Port Penn, Delaware ซึ่งเป็นสถานีที่รับผิดชอบในการตรวจสอบเรือ กำลังหาทางเข้าท่าเรือฟิลาเดลเฟีย” (อ้างจดหมายจาก Wyman ถึง Goldberger ในปี 1899) เฉพาะนักวิชาการที่เข้มงวดที่สุดเท่านั้นที่จะสนใจว่าการโพสต์นี้เป็นครั้งแรกหรือครั้งที่สองของ Goldberger แต่แนะนำว่ารายละเอียดในหนังสือของ Gratzer ควรใช้เกลือเชิงเทววิทยาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ปัญหาทางโภชนาการตั้งแต่ภาวะขาดสารอาหารของทารกจนถึงโรคอ้วนส่งผลกระทบต่อประชากรจำนวนมากทั่วโลก และเกิดจากปัจจัยทางการเมือง เศรษฐกิจ และวัฒนธรรมมากพอๆ กับการขาดสารอาหารและพลังงานที่มากเกินไป ปัจจัยหลายอย่างของภาวะโภชนาการและความยากลำบากในการค้นหาว่าผู้คนกินอะไรในแต่ละวัน ทำให้การศึกษาในสาขานี้เป็นเรื่องที่ท้าทายเป็นพิเศษ ประวัติของความพยายามที่จะคลี่คลายผลกระทบของอาหารจากปัจจัยอื่นๆ ได้สอนเรามากมายเกี่ยวกับวิธีที่วิทยาศาสตร์และสังคมมีปฏิสัมพันธ์กัน การเยาะเย้ยความอ่อนแอของมนุษย์อย่างอ่อนโยนของ Gratzer ทำให้การอ่านสนุก แต่เพียงเล็กน้อยที่จะอธิบายความซับซ้อนของปัญหาหรือความต้องการทางปัญญาที่มีต่อนักวิทยาศาสตร์ที่พยายามจะจัดการกับปัญหาเหล่านี้ ถ้าหนังสือของ Gratzer ทำอะไรได้ดีเลยสล็อตเว็บตรง
